Rạm Nấu Riêu

Nguyên liệu

• - 0.3 kg rạm tươi
• - 3 quả cà chua
• - hành khô

Các bước chế biến

1. Sơ chế rạm bằng cách tách mai, giữ lại phần gạch. Thêm một chút muối vào phần thân rạm, giã nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt, bỏ bã.
2. Đổ từ từ nước cốt rạm vào nồi, đun nhỏ lửa. Khuấy nhẹ và đều tay để thịt rạm không bị dính vào đáy nồi và giữ được độ mịn khi sôi.
3. Phi thơm hành khô, vớt ra để riêng. Sử dụng phần dầu vừa phi hành, cho cà chua đã bổ múi cau vào xào đến khi mềm nhừ để tạo màu và vị chua tự nhiên cho nước riêu.
4. Đổ cà chua đã xào vào nồi nước riêu rạm, nêm nếm gia vị (mắm, muối, đường) cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa cho đến khi riêu rạm kết tảng và dậy mùi thơm đặc trưng.
5. Nếu muốn, có thể vớt phần gạch rạm ra, chưng riêng với một chút dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn hơn cho món ăn. Tuy nhiên, việc này là tùy chọn.