Kim chi củ cải

Nguyên liệu

• - 2 kg cải thảo
• - 1 quả lê
• - 1 chén cơm nguội
• - 1/2 chén tép khô
• - 1 quả hành tây
• - tỏi
• - gừng thái sợi
• - 1/4 chén giấm
• - 3 muỗng muối ăn
• - 2 muỗng canh nước mắm
• - 1 chén ớt bột Hàn Quốc
• - 100 gr ớt trái
• - 1/2 chai tương ớt xí muội
• - 10 cm hành lá/lá hẹ cắt nhỏ
• - củ cải trắng cắt khoanh/sợi
• - cà rốt cắt khoanh/sợi

Các bước chế biến

1. Sơ chế cải thảo: Rửa sạch cải thảo, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút. Vớt ra, để ráo. Trộn đều cải thảo với đường cát và để cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Việc này giúp cải thảo giòn và không bị ra nước khi muối.
2. Chuẩn bị hỗn hợp sốt: Cho hành tây, lê (gọt vỏ, cắt nhỏ), gừng, ớt trái, ớt bột Hàn Quốc, tương ớt xí muội, nước mắm, giấm ăn, cơm nguội và tép khô vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt.
3. Trộn kim chi: Trộn đều hỗn hợp sốt với cải thảo, cải trắng, cà rốt và hành lá/lá hẹ đã chuẩn bị. Cho kim chi vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa, đậy kín nắp. Để ở nơi thoáng mát khoảng 1-2 ngày cho lên men, sau đó bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.