Canh kim chi nấm chay

Nguyên liệu

• - 3 thìa canh kim chi (cả cái và nước)
• - 0.75 cây củ cải trắng (200g)
• - 2 cây nấm đông cô tươi
• - 150 g nấm kim châm
• - 1 ít rau mùi
• - 600 ml nước vo gạo
• - nước tương
• - muối

Các bước chế biến

1. Sơ chế nấm và củ cải: gọt vỏ củ cải, rửa sạch nấm và củ cải. Cắt nấm kim châm làm đôi. Thái nấm đông cô thành miếng nhỏ vừa ăn. Củ cải thái lát mỏng.
2. Nấu nước dùng củ cải: Cho nước vo gạo và củ cải vào nồi, đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ lửa vừa. Tiếp tục đun khoảng 10 phút để củ cải ra nước ngọt, thường xuyên hớt bọt. Tắt bếp và giữ lại nước củ cải.
3. Xào nấm và kim chi: Chuẩn bị một nồi khác, cho dầu ăn vào, phi thơm nấm đông cô. Khi nấm đông cô dậy mùi, cho kim chi và nấm kim châm vào xào, nêm thêm chút muối và nước tương. Xào nhanh tay khoảng 30 giây, sau đó đổ nước củ cải đã nấu vào.
4. Hoàn thành: Nêm nếm lại với nước kim chi, muối và nước tương cho vừa khẩu vị. Đun sôi lại canh, sau đó tắt bếp. Múc canh ra bát, trang trí với rau mùi.