Bao Tử Xào Giòn Chua Ngọt

Nguyên liệu

• - 2 cái bao tử heo (1kg)
• - 300 g Bắp non
• - 1 cái Bông cải xanh lớn
• - 1 trái Ớt chuông đỏ
• - 300 g đậu hà lan
• - 1 củ Tỏi lớn
• - 2 muỗng canh Vôi ăn trầu
• - 3 muỗng canh Nước tro tàu
• - Vài cọng Cần tây
• - 2 trái Chanh
• - 4 muỗng canh Dấm
• - Dầu mè
• - Dầu hào
• - Bột bắp
• - Bột mì

Các bước chế biến

1. Chọn bao tử dày, tươi, không mùi hôi và không có vết bầm.
2. Dùng kéo hoặc dao bén để loại bỏ lớp mỡ dính trên bao tử, sau đó lộn trái.
3. Chà xát bột mì khô lên bao tử để loại bỏ chất nhầy.
4. Rửa sạch bao tử sau khi chà xát bột mì.
5. Ngâm bao tử với vôi ăn trầu trong khoảng 1.5 - 2 giờ, trở đều mỗi 30 phút.
6. Xả sạch nước vôi, cạo sạch nhớt, cắt miếng lớn, tiếp tục cạo và bóp xả nước cho hết mùi vôi. Ngâm bao tử trong nước dấm và chanh để làm trắng và khử mùi vôi.
7. Tiếp tục vắt chanh và bóp xả nhiều lần để khử mùi vôi.
8. Vò bao tử như vò quần áo và thay nước đến khi nước trong (khoảng 4-5 lần).
9. Ngâm bao tử trong nước tro tàu khoảng 1.5 giờ.
10. Chẻ bông cải, cắt đậu que, ớt chuông. Phi thơm tỏi.
11. Chần sơ rau củ bằng cách cho vào nước sôi có muối và dầu ăn. Sau đó, vớt ra ngâm vào nước đá khoảng 15 phút, rồi rửa sạch và để ráo. Ướp rau củ với bột bắp, tỏi phi giòn, đường và hạt nêm.
12. Ủ bao tử bằng nước sôi già trong thùng giữ nhiệt hoặc nồi ủ, mỗi lần 30 phút và thay nước nóng sau mỗi lần. Hoặc luộc bao tử trên bếp với lửa vừa cho đến khi vừa mềm tới.
13. Pha nước xào chua ngọt mặn vừa ăn với dấm, đường, muối, tiêu và bột bắp.
14. Ướp rau củ với đường, tỏi phi, tỏi băm, bột bắp, dầu hào và dầu mè. Loại bỏ phần nước chảy ra từ rau củ.
15. Kiểm tra bao tử đã đạt độ giòn mong muốn bằng cách dùng đũa xiên qua, bao tử không bị dai.
16. Rửa sạch bao tử với nước dấm chanh, chà xát bằng miếng chanh, ngâm và rửa lại lần nữa, để ráo.
17. Cắt bao tử thành miếng lớn theo đường chéo, ướp với đường và tỏi phi.
18. Khi xào, cho một ít hạt nêm vì nước xào đã có vị vừa ăn.
19. Xào nhanh tay với lửa lớn, cho nước xào vào. Nếu nhạt, nêm thêm muối, đường sau khi đã bắc xuống. Món này dùng kèm với nước tương dằm ớt.